苦瓜怎么过油

苦瓜过油的做法如下：

准备苦瓜

首先将苦瓜切掉两头，从中间切开，用勺子挖干净瓜瓤，这是去除苦味的关键步骤。

斜刀将苦瓜片成片，红椒切片，大蒜切片备用。

焯水

锅内加水烧开，放入一勺白糖和少许食用油，水开后下入苦瓜烫30秒，捞出备用。这样处理能保持苦瓜的碧绿色泽。

炒制

锅内油热后先炒香蒜片。

接着下入苦瓜翻炒，加入盐、鸡精和白糖各一小勺，翻炒几下，勾入水淀粉，翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。

其他方法

也可以用手抓匀苦瓜片，静置10分钟左右，让苦瓜出水，去除一些苦味。静置后，用手把苦瓜片里的水分挤干。

锅中放适量油，油热后加入准备好的材料一起翻炒。喜欢边炒边用锅铲的底部将菜在锅里挤压，口感会更棒。

也可以先将苦瓜片用小火煸炒至水分微干，盛出备用，然后锅中加油，放入蒜末、豆豉、小米辣和青椒圈，大火炒出香味，最后将苦瓜重新倒入锅中，加入鸡精、蚝油、少许生抽，快速翻炒均匀，炒至苦瓜断生即可出锅。

建议：

炒苦瓜时，油量要适中，不宜过多也不宜过少，以保证口感和风味。