如何炒出的红烧肉不腥味

要炒出的红烧肉不腥味，可以遵循以下步骤和技巧：

选料讲究：

选择肥瘦相间的猪五花肉，这是正宗红烧肉的关键。五花肉的肉质墩厚紧实，三肥两瘦相间，这样的肉质做出的红烧肉既有肉香，又不会油腻。

初加工耐心：

买回的五花肉要反复清洗，这道工序考验的是烹饪者的耐心。没有耐心的人可能会省略此步或草草清洗，这都会影响最终的效果。

炙烧去腥：

将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，炙烤至焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和毛腥，使红烧肉无腥味。同时，肉皮初步焦化，使成品更加软糯适口，肥肉中的油脂也能益出，这是对红烧肉的第一次解腻。

清洗：

锅中加水，水温至40—50度，用于洗肉，避免冷水洗肉的油腻。将炙烤好的肉放入温水中反复清洗，刮净炙烤焦黄的皮。

切制：

洗净的五花肉切成见方2厘米左右的块。现代人吃的不得太油腻，因此肉方稍微小一点。个别人追求爆腔感，可以适当大块一点，因人而异。

汆水去腥：

切好的肉先用水煮，称为汆水。锅中加水，水要淹过肉块，冷水下锅，逐渐加热，肉中血水才能外溢。水开后投入适量葱结、姜片、花椒，再烹入适量黄酒或花雕酒，烧开两分钟，去其血沫，断其腥臊。酒的使用十分讲究，可以有效地去除腥味。

腌制去腥：

将五花肉切成大小适中的块状，用料酒和姜片腌制20分钟。这样不仅能有效去腥，还能让五花肉更加入味。料酒中的酒精在烹饪过程中会挥发，带走肉中的腥味，同时增加一种独特的香气。

炒糖色上色：

在锅中放入适量冰糖，小火慢慢加热，待冰糖完全融化并变成红褐色时，放入腌制好的五花肉块，迅速翻炒均匀，让每一块肉都裹上一层糖色。这一步是红烧肉色泽红润的关键。

炖煮入味：

加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶等调料，小火慢炖。随着时间的推移，红烧肉的香味会渐渐弥漫整个厨房。当红烧肉炖至七八分熟时，再加入适量的盐和生抽调味，继续慢炖片刻，让调料充分渗透到五花肉中。最后，大火收汁，让红烧肉更加入味。

通过以上步骤和技巧，可以炒出既无腥味又美味的红烧肉。