红烧肉正宗甜口

正宗红烧肉甜味主要来源于糖色和冰糖的使用，以及烹饪过程中的火候控制。以下是制作正宗甜味红烧肉的步骤和技巧：

五花肉 500克

生姜 3片

葱 1根

八角 2个

桂皮 1小段

冰糖 30克（或根据口味适量增减）

料酒 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

清水适量

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

锅中加水烧开，放入五花肉焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，控干水分。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖融化成琥珀色或枣红色。

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色。

加入姜片、葱段、八角和桂皮，翻炒均匀。

倒入料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。

加入足够的清水，水量要没过肉面。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约40分钟至肉质酥烂。

待肉块炖至八分熟时，加入适量盐调味。

继续小火炖煮，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。

开大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁粘稠，挂在肉块上即可出锅。

小贴士：

炒糖色时火候要小，避免糖色炒糊。

炖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂。

调味时盐要后放，以免影响肉的口感和味道。

通过以上步骤，你可以制作出一道肥而不腻、香甜可口的正宗红烧肉。