腊肉味道很大

腊肉的味道如果很大，通常是由于以下几个原因造成的：

腌制不到位：

如果腌制时间不够长或者使用的腌制材料不足，可能导致腊肉没有充分吸收香料的味道，从而在后期储存过程中容易产生臭味。

储存方法不当：

腊肉在储存过程中如果存放环境潮湿、通风不良，容易滋生霉菌和细菌，导致腊肉变质发臭。

烟熏过度：

虽然烟熏是腊肉制作的重要步骤，但过度烟熏会使腊肉表面形成一层厚厚的炭化层，这层炭化层可能会散发出浓郁的烟熏味，甚至刺鼻。

脂肪氧化：

腊肉中的脂肪在氧气、日光、水分和温度的作用下容易发生氧化和酸败，产生异味，这种异味就是人们通常所说的“哈喇味”。

针对以上原因，可以采取以下措施来去除腊肉的臭味：

清洗：使用清水冲洗腊肉表面，可以去除一些表面的烟灰尘和臭味。

使用活性炭：将活性炭粉倒入水中，浸泡腊肉，利用活性炭的吸附能力去除臭味。

料酒浸泡：用料酒浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样可以去除一些臭味。

淘米水浸泡：用淘米水浸泡腊肉，并加入一些碱面，浸泡四到五个小时，可以有效去除臭味。

食醋浸洗：用食醋浸洗腊肉一小时左右，食醋具有除臭杀菌的作用，可以最大程度地去除臭味。