茄子之前的吃法叫什么

茄子之前的吃法包括 酱烧茄子。最早的缹茄子做法在贾思勰的《齐民要术》中有记载，具体做法如下：

选嫩茄子：

选择籽还未硬化的嫩茄子，口感更佳。

切割茄子：

用竹刀或骨刀将茄子切成四份，避免金属刀具影响风味，也符合古代厨房的习惯。

焯烫茄子：

用热水焯烫茄子，去除腥味或涩味。

准备调料：

将葱白切成细丝或小段，熬油令香，准备香酱、葱白与茄子。

缹茄子：

将处理好的茄子与香酱、葱白一起下锅，缹至熟透，最后加入椒、姜末等调料。

这种做法即古代的“酱烧茄子”。