老母鸡炖汤不油

要炖出一锅不油腻的老母鸡汤，可以遵循以下步骤和技巧：

将鸡肠子、鸡胗、鸡心等内脏都留着，这些部位含有较多脂肪，一起下锅炖可以使鸡汤更香。

鸡肉处理好后，切成大块，然后浸泡在清水里，多次换水，以去除血水，这样就不需要焯水，避免营养和香味流失。

鸡肉冷水下锅，加入鸡内脏一起炖，大火烧开，撇去浮沫。

加入葱姜和适量料酒，转小火炖煮2个小时，让鸡肉的味道充分融入汤中。

在炖煮过程中，保持小火慢炖，避免开盖跑气，这样炖出的汤更清爽。

炖好的鸡汤可以先过滤掉表面的油脂，使汤品更清爽。可以使用保鲜袋将鸡汤中的油脂包裹起来，然后戳洞，让底下的鸡汤留下来，剩下的油脂就可以去掉了。

可以加入冬瓜、蘑菇、酸笋等吸油食材，这些食材不仅能吸收多余的油脂，还能增加汤的鲜味和适口度。

炖汤时，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟。

使用砂锅炖汤，砂锅能更好地保持汤品的温度和营养。

炖至鸡肉熟透，汤汁浓郁时，只需加入适量的盐进行调味，以保持汤的原汁原味。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出一锅鲜美、清爽且不油腻的老母鸡汤。