煮银耳特别多泡沫

银耳煮出来好多泡沫是一个 正常现象，主要是由银耳中的 蛋白质和多糖在加热过程中发生变性和溶解所产生的。银耳中的多糖具有很好的胶体性质，当银耳受热时，多糖分子会逐渐展开，形成胶体溶液，同时蛋白质也会发生变性，释放出氨基酸。这些物质在煮的过程中会形成泡沫，这是银耳在烹饪过程中的自然反应。

具体来说，银耳汤表面的一层泡沫是银耳在煮熟中释放的一些胶质物质，这些物质是可以食用的。如果银耳在烹饪前已经清洗干净，那么这些泡沫不会对身体造成任何伤害，还能吸收一定的营养。

然而，如果泡沫过多，可以适当撇去一些，以避免影响口感。此外，如果银耳汤在过夜加热后产生泡沫，这可能是因为微生物在食物中繁殖造成的，这种情况可能表明食物已经变质，因此不推荐食用。

综上所述，银耳煮出来泡沫是正常现象，可以放心食用。如果泡沫过多，可以适当撇去。为了保证食品的安全和卫生，应确保食物在加热后及时食用，避免长时间放置在室温下。