炒豆芽蒜蓉茄子的做法

炒豆芽蒜蓉茄子的做法如下：

茄子洗净后切成条状，嫩茄子不需要去皮，老茄子则需去皮。

豆芽洗净，大蒜切碎，小米辣和青椒圈（可选）切碎。

锅中倒入适量食用油，油热后下茄子片，中火翻炒至茄子变软变熟，随后盛出备用。

将锅中的余油加热，倒入切碎的大蒜末、小米辣、青椒圈，翻炒出香味。

倒入之前炒熟的茄子，继续翻炒均匀。

加入半勺生抽和一小撮白糖调味，再次翻炒，使茄子充分吸收调料的味道。

持续翻炒片刻，直至茄子完全软糯入味，色泽红亮后即可出锅。

其他做法（可选）：

可以在炒制前将茄子用盐腌制，去除多余水分，使炒制时不易吸油且口感更软糯。