金针菇怎么淘

购买金针菇时，可以参考以下建议：

金针菇的颜色应为白色至黄色，色泽均匀、纯正。菌盖表面光滑，有光泽，无明显水渍斑和粘性。

新鲜的金针菇颜色应该柔和且饱满，若看上去打蔫，则不是新鲜的。

颜色以淡黄色至黄褐色为好，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。色泽白嫩的也是优质金针菇。

菇形应整齐，呈规整条形，菌盖圆整，边缘内卷，呈未开或半开状。菌盖直径在0.6cm~0.8cm之间为佳，菌柄长度在12cm~15cm之间较好。

新鲜的金针菇菇帽应呈半球形，无过分展开。

菇帽若炸开，可能是太老或放置时间过长，建议不要购买。

具有新鲜金针菇特有的气味，无异味。若闻到刺鼻的味道，可能是经过特殊处理的，建议不要购买。

新鲜的金针菇菇帽不会开裂，且表面无褐斑。若表面有褐斑，一般是喷过水的，而只有不太新鲜的金针菇才需喷水保鲜。

金针菇的长度一般在15厘米左右，品质好的金针菇一般长短都差不多。若看起来参差不齐，说明品质不佳。

金针菇的保存：新鲜的金针菇可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。

通过以上几点，可以帮助你选购到新鲜、优质的金针菇。