银耳汤需要把银耳弄碎吗

煮银耳羹时， 不一定需要将银耳弄碎。虽然有些做法建议将银耳撕成小朵或剪碎，以便更快煮熟和释放胶质，但并非所有方法都要求这样做。以下是一些不同的观点：

撕碎银耳可以增加其表面积，使其更容易释放胶质，从而煮出更粘稠的银耳羹。

撕碎后的银耳在煮的过程中更容易吸水膨胀，形成更丰富的口感。

有些做法认为，将银耳泡发后直接加入少量淀粉清洗，然后去掉蒂部，再撕成小块，这样也可以达到出胶的效果，且不需要剪碎。

另外，有些食谱推荐将银耳放入搅拌机中打碎，而不是用手撕碎，以便更均匀地释放胶质。

建议

如果追求更粘稠的口感，可以选择将银耳撕成小朵或剪碎。

如果希望保留银耳的完整形态，可以尝试先清洗后撕成小块，或者使用搅拌机打碎。

无论选择哪种方法，都要确保银耳充分泡发，并在煮的过程中不断搅拌，以帮助胶质释放。