卤牛肉用不用放调料油

卤牛肉的烹饪过程中， 并没有明确指出是否要先放调料油。不过，根据常见的卤制方法，可以先炒香料出香味，再加入牛肉和其他调料进行煮制，也可以先煮牛肉，再在卤汁中加入调料油。以下是两种常见的卤牛肉做法：

在另一个锅中加入油，烧热后放入姜片、葱段、花椒、香叶和八角，炒出香味。

加入生抽和老抽，再放入牛肉、糖色和清水，大火煮开后加盐调味。

转小火炖煮一个小时左右，直至牛肉熟透。

关火让牛肉在卤汁中浸泡至凉透。

将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。

大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。

煮开后，转小火煮1小时，捞出葱结，弃掉。

加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。

这两种方法中，都没有明确指出是否要先放调料油，但通常先炒香料出香味再煮牛肉的方法更为常见。你可以根据自己的口味和习惯选择合适的方法。