银耳不好煮烂

银耳不好煮烂的原因主要有以下几点：

煮的时间不够：

银耳需要较长时间炖煮才能变得软烂。建议先将银耳泡发，然后再进行炖煮，这样可以减少炖不烂的情况。

发泡时间不够：

市面上购买的银耳通常是干货，需要在煮之前用温水泡发，以便于后续的烹调。如果泡发时间不够，银耳就不容易煮烂。

购买的银耳品质问题：

如果银耳是陈年干货或熏过硫磺，其质地较硬，不易煮烂。购买时应选择新鲜、无硫磺的银耳。

制作方法问题：

如果泡发后的银耳仍然煮不烂，可能是制作方法的问题。建议使用温水浸泡，泡发后去掉根蒂，再用小火慢炖。

为了改善银耳的煮烂程度，可以采取以下措施：

提前泡发：

将银耳用清水洗净后，用温水浸泡15-20分钟，使其充分吸水膨胀。

切碎银耳：

将浸泡好的银耳切成小块，这样烹饪时更容易煮烂。

使用高压锅：

将银耳放入高压锅中，加适量清水，选择压力煮功能，高压下煮烂大约需10分钟，具体时间可以根据个人喜好和银耳块的大小进行调整。

使用砂锅或慢炖锅：

将切碎的银耳和适量水放入砂锅或慢炖锅中，炖煮时间根据具体设备和烹饪要求来决定，通常需要1-2个小时。

加入配料：

在熬的过程中可以加入一些配料，例如红枣、枸杞等，这样不仅可以增加口感，同时也有助于加快银耳的熟化。