银耳怎么煮都不软烂了
银耳煮不软的原因可能有以下几点：
泡发时间不够 ：银耳需要长时间的泡发才能变软，一般需要3-4小时，甚至更久。如果泡发时间不足，银耳将难以煮软。火候不足：
银耳需要小火慢炖，以使胶质充分释放。如果火候过大，银耳容易煮烂，影响口感。
煮的时间不够：
银耳需要煮1-2小时，甚至更长时间才能变得软糯。如果煮的时间不够，银耳将无法达到理想的软硬度。
银耳品质问题：
陈年干货或熏过硫磺的银耳不容易煮烂。购买时应注意检查银耳的生产时间和品质，确保其新鲜无硫。
煮法不当：
在煮银耳时，应先将银耳泡发软，再进行熬制，这样可以减少炖不烂的情况。同时，可以将银耳撕成小朵，以便更好地释放胶质。
建议
充分泡发：将银耳提前泡发3-4小时，直至其变得柔软且体积膨胀。泡发好的银耳需要撕成小朵，并去除黄色的根部。
小火慢炖：将泡发好的银耳及其他食材放入锅中，加入足量清水，先用大火将水烧开，随后转小火慢炖1-2小时，甚至更长时间。
使用高压锅：如果时间紧张，可以使用高压锅来加速炖煮进程。将食材放入锅内，设定合适的时间和压力，短短十几分钟就能得到一锅胶质满满的银耳羹。
加入辅助食材：在炖煮过程中，可以加入一些配料，如红枣、枸杞、莲子等，这样不仅可以增加口感，同时也有助于加快银耳的熟化。
检查银耳品质：购买时应注意检查银耳的生产时间和品质，确保其新鲜无硫。熏过硫磺的银耳是煮不烂的。
通过以上方法，可以有效解决银耳煮不软的问题，使其达到理想的口感和软硬度。