炖汤先加调料还是后加

炖汤时， 建议最后加入调料，包括盐、酱油、料酒等。这样做的原因主要有以下几点：

保持鲜味：

盐和其他调料如酱油、料酒等，如果过早加入，会在高温下长时间烹煮，导致其鲜味成分挥发，影响汤的鲜美口感。

防止营养流失：

过早加入盐等调料，会使食材中的蛋白质过早凝固，影响其营养物质的溶出，从而降低汤的营养价值。

避免肉质变柴：

盐具有渗透作用，如果过早加入，会使食材中的水分排出，导致肉质变柴，影响口感。

便于调味：

最后加入调料，可以根据个人口味进行微调，避免一次性加入过多调料，影响汤的原味。

具体操作建议

先煮食材：将食材如排骨、鸡肉等放入锅中，加入足量清水，用旺火煮沸后改用小火煮至七八成熟。

中途撇沫：在煮汤过程中，需适时撇去浮沫，保持汤的清澈。

最后加盐：待食材煮至七八成熟后，根据个人口味加入适量盐，再用小火煮几分钟，使调料充分融合。

其他调料：如酱油、料酒、姜片等，可以在最后阶段加入，以增加汤的风味。

通过以上方法，可以确保炖出的汤鲜味浓郁，营养均衡，口感最佳。