凉皮调料怎么做才能蓬松
凉皮调料要做得蓬松，关键在于面糊的调制和蒸制过程。以下是一些具体的步骤和建议：
面糊调制
将面粉和水搅拌均匀，用筛网过滤两遍，使面糊更加细腻。
沉淀好的面粉水表面有一层黄水，倒去黄水，只留底层的粉浆。粉浆搅匀后加入适量的盐和凉水，调整到合适的浓度。
蒸制过程
在模具里刷一层薄油，防止凉皮粘连。
将调好的面糊倒入模具中，摇晃均匀。
烧一锅开水，将模具放入，大火蒸1-2分钟，直到面糊表面鼓起大泡。
蒸好的凉皮迅速取出并放入凉水中冷却，这样可以使凉皮更加筋道。
调料制作
准备好蒜水、辣椒油、酱油、醋等调料，根据个人口味进行调味。
蒜水可以加入适量的盐、味精和热水，搅拌均匀后晾凉。
辣椒油可以加入花椒油、香油等，小火慢炸，使香味充分融合。