酸菜鱼有调料怎么做

制作酸菜鱼需要准备以下食材和调料：

食材：

1. 草鱼或黑鱼

2. 酸菜

3. 姜

4. 蒜

5. 干辣椒

6. 花椒

7. 泡椒

8. 盐

9. 料酒

10. 胡椒粉

11. 干淀粉

12. 蛋清

13. 食用油

14. 鸡精或味精

15. 酱油

16. 鱼露（可选）

17. 香葱

18. 红辣椒（可选）

19. 葱花

20. 香菜（可选）

调料：

1. 食用油

2. 盐

3. 白胡椒粉

4. 料酒

5. 鸡精或味精

6. 酱油

7. 白醋（可选）

8. 糖（可选）

9. 辣椒油（可选）

制作步骤：

准备食材

将草鱼处理干净，去头去尾，剁成约0.3厘米厚的鱼片，用料酒、盐和少许胡椒粉腌制15分钟，去腥提鲜。

酸菜洗净切段，如果酸菜偏咸，可以先用水泡一下，再挤干水分。

准备姜蒜切片，干辣椒切段，花椒备好。

炒制酸菜

锅中加油，油热后放入姜片、蒜片炒香，再加入酸菜翻炒，炒至酸菜稍微软化，释放出香味。

煮鱼汤

锅中加入清水，煮沸后，加入腌制过的鱼片，煮至鱼片变色，注意撇去浮沫，使汤清爽。

加入炒好的酸菜，再加入适量的酱油、鸡精、盐、白胡椒粉调味，继续煮沸，直到鱼片熟透，汤汁略微浓郁。

调味出锅

根据个人口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉等调味。

最后撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅享用。

此外，也可以使用市售的酸菜鱼调料包来简化制作过程。具体步骤如下：

准备食材

新鲜的鱼肉（如草鱼、黑鱼等）切片，用盐、料酒、淀粉等腌制片刻。

酸菜洗净切条，备用。

准备葱姜蒜、干辣椒、花椒等配料。

炒制调料

锅中倒入适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

然后加入酸菜翻炒均匀。

加入调料包

将酸菜鱼调料包中的酱料倒入锅中，与酸菜一起翻炒均匀。

加入适量清水，大火烧开。

煮制鱼肉

将腌制好的鱼肉逐片放入锅中，煮至鱼肉变色熟透。注意不要煮过头，以免鱼肉变老。

调味出锅

根据个人口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉等调味。

最后撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅享用。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的酸菜鱼。