银耳汤为什么炖这么久

银耳需要炖煮较长时间的原因主要有以下几点：

泡发过程：

银耳在烹饪前需要充分泡发，通常需要3-4小时甚至更久。用温水泡发可以缩短时间，但水温不宜过高，以免破坏银耳的营养成分。

胶质释放：

银耳中的胶质在长时间的炖煮过程中会逐渐释放出来，使汤品变得浓稠、顺滑。这个过程需要小火慢炖1-2小时，甚至更长时间。

食材软化：

泡发好的银耳需要仔细剪去硬梗，这部分不仅口感差，还难以炖煮至软糯。长时间的炖煮有助于银耳和其他食材的软化，使其口感更佳。

营养和功效：

银耳中含有丰富的胶原蛋白和钙质，这些营养成分在长时间的炖煮过程中能够更好地溶解于汤中，有助于人体吸收。炖煮时间过短则无法充分发挥银耳的营养和功效。

工具选择：

使用高压锅或快煲锅可以加速炖煮进程，短时间内就能得到一锅胶质满满的银耳羹。

建议

泡发时间：建议用冷水泡发3-4小时，用温水泡发20分钟左右，具体时间根据银耳的硬度和个人口感进行调整。

炖煮火候：先用大火将水烧开，然后转小火慢炖1-2小时，使用高压锅或快煲锅可以缩短至十几分钟。

工具选择：选用砂锅或炖锅，避免使用铁锅，以免影响口感和汤色。

通过以上方法，可以确保银耳炖煮出胶质丰富、口感软糯的汤品，同时最大限度地保留其营养成分。