凉菜熏泥鳅装盘

凉菜熏泥鳅的装盘步骤如下：

炸泥鳅

将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。

捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。

将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠。

锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸。油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了。

全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花就可以吃了。

熏泥鳅（如果选择这种方法）：

泥鳅放清水，加香油，一夜，吐泥儿。

开火，凉水下泥鳅，迅速盖上锅盖，开锅后5分钟，捞出泥鳅，沥干水分。

另取平底锅，吊上黄表纸或垫上几层餐巾纸，撒上拌匀后的调料。

加盖帘，均匀铺好沥干水后的泥鳅。