夏天凉菜调料

夏天制作凉菜时，可以使用一些常见的调料来增添风味。以下是一些推荐的调料及配方：

万能凉菜调料汁

材料：醋、薄盐生抽、香油、辣椒油、花椒油、糖、蒜瓣3个、小葱适量、泰椒2个。

制作方法：

大蒜切沫，小葱切成珠，泰椒也切成片。

五勺薄盐生抽，一勺醋，一勺香油，半勺花椒油，一勺辣椒油，一丢丢糖，再加两勺凉水，和蒜葱泰椒拌匀即可。

蒜泥汁

材料：大蒜30克，盐1/2茶匙，绵白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，料酒1茶匙，纯净水50克。

制作方法：

大蒜去皮，掰成蒜瓣后用压蒜器压成蒜泥，加入其他材料后混合均匀即可。

五香汁

材料：花椒1茶匙，八角3颗，茴香3克，桂皮5克，香叶3片，甘草2克，盐2克，料酒2茶匙，绵白糖1克，芝麻油4茶匙，高汤50克。

制作方法：

将花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、甘草放入高汤中小火烧开，加入盐、料酒、绵白糖、芝麻油搅拌均匀即可。

麻辣汁

材料：红油4茶匙，花椒油1茶匙，料酒1茶匙，盐1/2茶匙，绵白糖1/2茶匙，生姜3克，熟白芝麻5克，高汤40克。

制作方法：

生姜洗净去皮后切成姜末，加入其他材料混合搅拌均匀即可。

麻酱汁

材料：芝麻酱1汤匙，盐2克，绵白糖2克，大蒜20克，芝麻油1汤匙，熟白芝麻5克，五香粉2克。

制作方法：

大蒜去皮，掰成蒜瓣后用压蒜器压成蒜泥，加入其他材料后混合均匀即可。

夏季特色调料

草果：增加油脂的香气，去除辣椒片皮上的腥味。

小茴香：提味增香，中和辣椒的辣味。

陈皮：提香和增味，去除油脂中的异味。

白蔻：增香和提味，使辣椒油的香味更加浓郁。

这些调料和配方可以根据个人口味进行适量调整，以达到最佳口感。希望这些建议能帮助你在夏天制作出美味的凉菜。