精品凉菜变蛋

精品凉菜变蛋的制作方法如下：

选择鸡蛋

选择新鲜的鸡蛋，放入水中清洗蛋壳。

制作料泥

将生石灰、食用碱、食盐等材料按比例混合，再加入适量的水搅拌成糊状，糊要不稠不稀，便于包裹鸡蛋。

裹料

将清洗干净的鸡蛋放入糊中裹上料泥，然后再裹上一层稻壳或锯末。

发酵

将裹好的鸡蛋放入密封袋或容器中，经过几周的发酵。

凉拌

将变蛋切块，加入新鲜的拍黄瓜、荆芥、小米辣，再撒上一些香醋和香油，拌匀即可上桌。

调料和配料建议

调料：

酱油：可以选择鲜酱油，具有更浓郁的口味。