怎样用油炸麻辣鱼块

油炸麻辣鱼的做法如下：

准备食材

选择草鱼或黑鱼等肉厚刺少的鱼。

腌鱼调料：盐、料酒、生抽、胡椒粉、生姜等。

其他食材：花椒、干辣椒（或小米椒）、葱、姜、蒜、熟白芝麻、淀粉等。

处理鱼

将鱼里外清理干净，洗净沥干水。

从鱼尾部下刀，片下鱼肉。

将鱼肉上面的鱼刺片下来，剥下鱼皮，将鱼肉切成薄片。

腌制鱼片

将鱼片装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、少许生抽和生姜，拌匀后腌制15~25分钟。

准备配料

姜、蒜切碎，葱分别切段和葱花。

干辣椒切段或小米椒切圈，和花椒一同装盘备用。

裹淀粉

鱼片腌好后，放入淀粉里拌匀，使每片鱼片都裹满淀粉。

将裹满淀粉的鱼片放在案板上，用刀背部轻轻拍打，至鱼肉片松软。

炸鱼片

锅中烧半锅油，油温烧至五成热或七成热时，将鱼片一片一片地放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。

炒制

锅留底油，先放入花椒和干辣椒（或小米椒）爆香，再加入葱段、蒜末和姜末爆香。

然后放入炸好的鱼片，加入少许盐、胡椒粉、味精调味，炒匀。

出锅装盘

关火后，放入熟白芝麻和葱花，再次拌匀后，起锅装盘即可。

这样做出来的炸麻辣鱼片口感酥脆，味道麻辣鲜香，非常好吃。希望你能按照这个步骤尝试制作，享受美食的乐趣。