油炸过的黄豆芽

油炸过的黄豆芽具有以下特点和步骤：

口感和风味

更入味：过油后的黄豆芽比直接焯水或生炒更入味，因为油温较高能更好地锁住调料的味道。

不油腻：炸制后迅速用沸水过一遍，可以去除表面的油脂，使口感不油腻。

制作步骤

过油：锅中倒入适量油，油温保持在3~4成热（约150℃），将沥干的黄豆芽倒入锅中炸制约2分钟，炸到豆芽略微变软即可。

过水：炸好的豆芽迅速过一遍沸水，沥干备用。

调味炒制：锅中留少量底油，加入蒜末爆香，再加入辣椒丝稍微翻炒，倒入处理好的黄豆芽，快速翻炒均匀，加入生抽和盐调味，翻炒约1分钟。

收汁装盘：快速收干锅底多余的汤汁，让黄豆芽保持脆嫩口感。

其他注意事项

油温控制：炸制时油温不要太高，以免外焦里生。

避免粘连：可以用漏勺将漂浮在油面上的豆皮捞出来，避免豆芽粘在一起。

复炸：如果想使豆芽更酥脆，可以复炸一次。