西安葫芦头调料比例配方

西安葫芦头是一道具有悠久历史的西安传统美食，以其独特的口味和丰富的食材著称。下面是西安葫芦头的基本调料比例配方：

主要食材

猪大肠 25kg

猪肚 10kg

去皮猪肉 9kg

净肥母鸡 2只

猪骨 15kg

水发粉丝 15kg

香菜、蒜苗、香醋 各1kg

盐 1.5kg

料酒 1.5kg

油泼辣子 1kg

味精、胡椒粉 各300g

猪油 4kg

大葱 1kg

生姜 400g

调料包

花椒 100g

八角 50g

丁香 10g

桂皮 50g

良姜 30g

草果 25g

调料水

花椒 300g

八角 150g

桂皮 70g

丁香 10g

制作步骤

处理肠肚：

将猪大肠和猪肚进行彻底清洗，去除油腻和腥味，然后进行煮制，以达到去污、去腥、去腻的效果。