和面时加调料

在和面时加入调料可以改善面食的口感和风味。以下是一些常见的和面调料及其作用：

盐

增加筋性：盐可以使面团更有筋道，不易断裂。

抑制酸味：在发酵面食中，盐可以中和面团发酵后产生的酸味。

白糖

促进发酵：白糖可以增加酵母的活性，促进面团发酵，使馒头或包子更加松软。

增加甜味：白糖可以使蒸出来的面食带有微微的甜味，并且使馒头看起来更白更细腻。

猪油或植物油

增加柔软度：猪油或植物油可以使面团更加柔软，做出的面食越嚼越香。

起酥作用：猪油在制作糕点或酥饼时，主要起到起酥的作用。

小苏打

改善口感：小苏打可以改善面团的口感，使馒头更加蓬松暄软。

中和酸味：小苏打可以中和面团发酵后产生的酸味。

鸡蛋

增加爽滑感：在和面时加入鸡蛋可以使面条更加爽滑，不易粘连。