凉菜炸莲藕

凉菜炸莲藕的做法如下：

莲藕：去皮并切成薄片或丝。

鸡蛋：2个。

盐：适量。

鸡精：适量。

胡椒粉：适量。

淀粉：适量。

黑芝麻：适量。

花椒：适量。

干辣椒：适量。

小葱：适量。

油：适量（用于炸制和炒制）。

将去皮的莲藕切成薄片，再切成丝，然后放入清水中洗净淀粉，水开后焯烫3分钟，捞出过凉白开备用。

莲藕也可以切成大约三枚硬币厚的片，再切成均匀的条，泡一会儿，加点白醋防止氧化变黑，同时清洗掉莲藕自带淀粉。

在碗中加入两个蛋黄，适量盐、鸡精、胡椒粉，抓拌均匀后，加入两勺淀粉和两勺黑芝麻，充分抓拌均匀。

另取一碗，打入三个鸡蛋，加入几滴白醋以去除蛋腥味，然后搅拌均匀备用。接着，加入两勺食用盐、一大勺胡椒粉、一勺十三香，倒入适量的温水以激发所有香料的香味，最后加入适量的面粉，搅拌成面糊。

将调好味的藕条在5成油温时下锅炸，刚开始不要动它，待藕条炸至定型后捞出。油温升至6成热时，将藕条再次下锅复炸，直至表面金黄酥脆即可捞出。

锅里油温烧至6成热，把拌好的莲藕散开下锅，炸一会儿后打散粘在一起的莲藕，大约炸三分钟后捞出。油温再次升高后，下锅复炸，这样莲藕会更脆。二次炸两分钟，炸至微黄，声音变脆就可以了，捞出控油。

锅中油热后放入花椒和干辣椒煸炒出香味，然后下入炸好的藕条，加盐、鸡精、白糖调味，再放入小葱翻拌均匀，最后将炒制好的藕条装盘。

锅里留少量油，下入花椒炒出香味，然后加入葱姜蒜继续小火炒，接着加入一勺干锅酱和辣椒丝一起炒出酱香味和香辣味，最后下入莲藕翻炒均匀，加一勺白糖，撒适量白芝麻，开大火炒匀即可。

这样制作出来的莲藕外酥里软，麻香酥脆，非常美味。可以搭配番茄酱食用，增加风味。

建议：

选择脆嫩的莲藕品种，这样炸出来的莲藕才会更脆爽。

炸制过程中要注意油温的控制，避免炸焦或炸不熟。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。