凉菜酱汤红汤卤水区别
凉菜酱汤、红汤卤水在多个方面存在区别，主要包括以下几个方面：
用料
酱汤：只用生料，且仅限于禽畜肉类原料及内脏。
红汤卤水：用料多样，既可以卤制生料，也可以卤制熟料，包括禽蛋、豆制品、菌菇、海鲜等。
香料和调料
酱汤：常用的香料是基本香料，调料简单，如盐、糖色、酱油和鸡粉。
红汤卤水：香料复杂，除了常规香料外，还会添加香茅、蛤蚧、南姜和一些中药材。调料方面，红汤卤水通常要加入生抽、鱼露、口急汁、玫瑰露酒、蛤蚧、大地鱼等，形成咸鲜微甜的口味。
味型
酱汤：味型单一，主要是咸鲜味和五香味两种。
红汤卤水：分为白卤和红卤两种，根据调料的不同，呈现更加丰富的味道。