100道家宴凉菜

100道家宴凉菜可能包含多种不同的菜品，以下是一些适合作为家宴凉菜的菜品：

大宅椒麻鸡

原料：净土鸡1只、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量。

做法：将净鸡煮熟后撕成细丝，与调味料拌匀即可。

捞汁花甲

主料：花甲500克。

辅料：拍蒜50克、小米辣30克、黄柠片5片。

调味料：蒸鲜豉油250克、鲜麻辣鲜露100克、蚝油70克、酱香型白酒50克、矿泉水200克。

做法：花甲吐尽泥沙焯水后拌匀洗净，与调味料混合即可。

辣虾脆海带

主料：鳌虾3只。

辅料：海带1片、海葡萄20克、鲜橙皮碎2克、香茅碎1克、柠檬汁2克、蜂蜜5克、葱花1克。

调味料：辣鲜露5克、蚝油5克。

做法：海带炸脆后与调味料混合，鳌虾用汁酱捞匀放在脆海带上。