沙嗲味调料

沙嗲味调料是一种具有独特风味的调味料，常用于东南亚菜肴，特别是烤制肉类时。以下是一些关于沙嗲味调料的详细信息：

沙嗲酱通常由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比。

具体配方包括蒜泥、葱蓉、小米椒末、沙嗲酱、花生酱、南乳、番茄酱、清汤、白糖、鸡精、生抽、精盐、葱油等。

可以通过将牛肉汤倒入花生酱中调匀，再加入其他原料如花生仁、虾糕、大茴、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香等碾磨成粉末或粉泥状，最后用油炒制而成。

另一种方法是先将所有原料磨成细粉，然后逐步投入锅中同炒，控制火候，最后加入花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖等，得到香浓味半辣的稠酱。

沙嗲酱适合用于烹制沙嗲牛肉、沙嗲鸭蹼等菜肴，也可作为味碟直接食用。

在港式菜中，沙嗲酱用于“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”等滑炒牛肉菜，需分别使用沙嗲酱和沙茶酱，并且配伍不同的调味品。

沙嗲酱色泽为橘黄色，质地细腻，辛辣味突出，咸味浓，略带甜味，与沙茶酱有明显的差别。