银耳鲜露和干银耳

银耳鲜露和干银耳在营养成分、口感、安全性等方面有一些区别，具体如下：

鲜银耳：含有丰富的矿物质（如钙、磷、钠、钾、铁、锌等）、维生素（如维生素A、B1、B2、B6、C、D、E）和蛋白质以及不饱和脂肪酸。

干银耳：虽然营养成分有所损失，但主要营养成分如银耳多糖、氨基酸、钙、铁、锌、镁、磷、铁等仍保留，且干燥过程中营养物质不易流失，可以保存更长时间。

鲜银耳：口感肥厚软嫩，有少许弹性，通常被认为更美味。

干银耳：需要正确泡发后才能恢复弹性，泡发后的干银耳口感可以接近鲜银耳，但可能不如新鲜银耳柔软。

鲜银耳：存在安全隐患，容易污染椰毒假单胞菌酵米面亚种（椰酵假单胞菌），且不易运输和保存。

干银耳：如果储存得当，品质好的干银耳是无异味的、朵大疏松、重量轻、呈黄白色、有光泽、肉质肥厚坚韧、没有黑点或杂质，相对更安全。

鲜银耳：需要冷藏保存，保质期较短，购买时要注意新鲜度和是否有污染。

干银耳：储存于通风、干燥、阴凉的地方，保质期较长，购买时要注意查看是否有异味和杂质。

建议：

如果追求新鲜口感和丰富的营养成分，且有条件保证新鲜度和储存条件，可以选择鲜银耳。