油炸肉丸如何脆

要使油炸肉丸更脆，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的肉：

使用三肥七瘦的猪肉，如五花肉、梅花肉或猪后腿肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合制作肉丸。

调料准备：

准备适量的葱姜花椒水，将大葱、生姜和花椒用开水浸泡后煮出味道，然后过滤掉渣子。此外，加入适量的盐、鸡精、蚝油、胡椒粉等调味料，以及一个鸡蛋，增加肉馅的黏性和风味。

肉馅调制：

将葱姜花椒水加入肉馅中，搅拌均匀，然后加入鸡蛋和适量的淀粉或面粉（比例约为1斤肉兑4两干淀粉），继续搅拌至肉馅黏稠且均匀。

成型：

将肉馅分成小块，用手挤压成球状，或者用勺子挖取放入油锅。

炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160°C），将肉丸放入油锅中，用中小火炸至金黄色。为了使肉丸更酥脆，可以先将油烧至八成热（约180°C），然后复炸一次，时间控制在15秒左右，捞出后沥干油分。

其他技巧：

可以在肉馅中加入一些馒头渣或木薯粉，这些食材可以增加肉丸的蓬松感和酥脆感。另外，炸丸子的油温要控制好，太高容易炸糊，太低则不易成型。

通过以上步骤和技巧，可以制作出外脆里嫩的油炸肉丸。