油炸豌豆为什么才能酥脆

油炸豌豆之所以能酥脆，主要是因为以下几个关键步骤：

豌豆在油炸前需要浸泡1至2个小时，这样可以使豌豆充分吸水膨胀，变得饱满。泡好的豌豆要沥干水分，因为多余的水分在油炸时会变成蒸汽，导致豌豆不酥脆。

泡好的豌豆可以放入冰箱冷冻，冷冻后的豌豆在油炸时会迅速蒸发表面的水分，并在内部形成很多小气孔，这样可以使豌豆变得酥脆。

油温要控制在六成热（约150-180摄氏度），这样可以使豌豆迅速受热，水分迅速蒸发，形成酥脆的口感。

在油炸过程中，要轻轻推动豌豆，确保豌豆受热均匀，这样可以使豌豆炸得更酥脆，不会吸油过多。

豌豆在油中炸至金黄，通常需要几分钟的时间，具体时间根据豌豆的大小和油温来调整。

在油炸前，可以用厨房纸或保鲜膜将豌豆表面的水分擦干，防止油溅。

综上所述，油炸豌豆的酥脆口感主要依赖于浸泡、冷冻、控制油温、均匀受热、适当的炸制时间以及表面的干燥处理。这些步骤共同作用，使豌豆在油炸后形成酥脆的外壳和内部的多孔结构。