凉菜高端的

煳辣糯米山药

原料：

雅安糯米山药、柚子肉粒、姜片、葱节、蒜瓣、干辣椒丝、干辣椒节、干花椒、冰糖、老抽、麦芽糖、色拉油、东古酱油、美极鲜、盐、脆皮粉、色拉油。

制法：将糯米山药蒸熟后切段，裹上脆皮粉炸至金黄，再放入煳辣汁中裹匀，摆盘后淋上煳辣汁和柚子肉粒、干辣椒丝。

风生水起捞赤贝

主料：

赤贝、薄切金雕鱼肉、厚切金枪鱼、青桔胶片。

配料：柠檬叶丝、泡好的荞头丝、京葱丝、陈皮丝、花生碎。

调料：土榨花生油、生抽、初榨橄榄油、山胡椒柚子啫喱酱。

制作流程：将鱼肉和配料拌匀，放入冰箱冷藏，取出后拧成球形，淋上柚子山胡椒酱。

芝士焗龙虾仔

原料：

龙虾仔、马苏里拉芝士碎、卡夫奇妙酱、香甜味沙拉酱、胡椒粉、柠檬、青芥末。

制法：将龙虾仔和调料混合，放入烤箱焗至芝士融化，摆盘后撒上青芥末。

茴香胡豆

原料：

嫩胡豆、白肉、茴香。

配料：拍破的大蒜、复制酱油、盐、味精、红油、老陈醋。

制法：将原料拌匀装盘成菜。

白芦笋樱花虾

主料：

白芦笋、樱花虾。

制法：将白芦笋和樱花虾拌匀，摆盘即可。

酱汁糊辣墨鱼仔

原料：

墨鱼仔、味精、酱油、糖水、醋、煳辣油、煳辣椒。

制法：将墨鱼仔汆水后摆盘，淋上调好的酱汁。

奶香沙拉油条

原料：

油条、菠萝、圣女果、虾仁、自制奶油沙拉酱、生粉、色拉油。

制法：将油条炸至金黄，与圣女果和菠萝丁拌匀，淋上自制奶香沙拉酱。

鱼子酱大雁脯

主料：

大雁脯、黑鱼子酱、香椿苗。

调料：辣卤水、辣卤油、五香盐。

制法：将大雁脯腌制后，摆盘后淋上鱼子酱和香椿苗。

薄荷青麻爽猪肚

主料：

熟猪肚丝、香菜、葱白丝、红椒丝、白胡椒粒。

调味料：薄荷豉鲜汁。

制法：将猪肚丝与辅料拌匀，装盘后淋上薄荷豉鲜汁和红椒丝。

原壳仙贝沙拉

原料：

火焰虾、赤贝、海胆、鱼籽酱、金箔、食用花、薄荷叶。

调料：朗姆酒、薄荷叶、山葵根、日本豉油。

制法：将虾、海胆和赤贝摆盘，淋上朗姆酒和薄荷叶调成的汁，撒上金箔和食用花。

富贵海鲜拌

原料：

蛰头、海肠、扇贝肉、鲍仔、海螺、香菜、黄瓜。

调料：辣椒油、海鲜捞汁、大蒜泥、米醋。

制法：将海鲜食材拌匀，淋上调味料。

薄盐芥末鸡

主料：

黑爪公鸡、潍坊香菜、粉皮、章丘大葱。

调料：薄盐生抽、纯香芝麻油、醇鲜鸡汁、盐糖、黄芥末粉。

制法：将鸡肉煮熟撕条，加入黄芥末粉和调料拌匀。

蛋黄嫩豆腐

原料：

内酯豆腐、三文鱼粒、白金枪鱼粒、熟蛋黄碎。

调料