正宗凉皮调料配方

正宗凉皮的调料配方包括几个关键部分：油泼辣子、调料水、蒜水以及芝麻酱等。下面是详细的配方和制作步骤。

油泼辣子

材料：

菜籽油 5斤

桂皮、花椒、小茴香、八角、香茅草、香叶、黄栀子、良姜、草果等香料各适量

大葱半斤，生姜1斤，白芝麻半斤

秦椒辣椒粉 1斤

制作步骤：

1. 葱姜炸香。

2. 加入其他香料，小火慢炸。

3. 捞出香料后，加入白芝麻用余温炸。

4. 把热油泼到辣椒粉上，加入研磨好的香料粉。

调料水

材料：

香料包（草果、山奈、桂皮、白芷、香叶、八角、花椒、茴香、良姜等）

盐、味精、鸡精、生抽适量

制作步骤：

1. 香料包煮水5分钟，取出料包。

2. 料水晾凉后加入盐、味精、鸡精和生抽。

蒜水

材料：

新鲜大蒜

适量清水

制作步骤：