银耳凉菜需要烫吗吗

银耳凉拌菜是否需要烫，存在不同的观点：

可以烫

烫一下可以去除银耳的腥味，提升食用口感。

焯水时间不宜过长，以免银耳失去口感。

可以不烫

有观点认为，银耳可以不用焯水直接凉拌，只需将银耳泡发后切成丝，用开水烫一下捞出，沥干水分备用。

综合以上信息，建议将银耳用开水烫一下，可以去除腥味，提升口感，同时焯水时间不宜过长，以保持银耳的脆嫩口感。具体做法是将银耳切成细条或丝，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用，然后再加入其他调料进行凉拌。