清炖芋头牛腩

芋头煲牛腩是一道经典的家常美味，以其软糯的口感和浓郁的香味深受人们喜爱。以下是几种不同的制作方法和步骤：

方法一：

食材准备

芋头 500克

牛腩 600克

姜片 数片

葱段 适量

干辣椒 4-5根

香叶 2片

八角 1颗

桂皮 1小段

豆瓣酱 1勺

火锅底料 1小块

生抽、老抽、料酒、耗油 适量

盐、食用油 适量

小米辣和蒜蓉（最后翻炒时用）

制作步骤

处理食材：将芋头去皮后切成块状，用清水浸泡以避免氧化变黑。牛腩切块后洗净，备用。姜切片，葱切段，将香叶、八角、桂皮和干辣椒提前备好。

焯水：将牛腩放入冷水锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量料酒去腥。开大火加热，水煮沸后撇去浮沫，使牛腩更加干净无腥味。焯好后将牛腩捞出备用。

煮芋头：将芋头放入沸水中煮至八成熟，大约需要5-8分钟。煮好的芋头表面微微软化但不易散开，捞出沥干水分备用。

炒香调料：热锅凉油，放入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，用中火炒出红油。接着加入姜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶炒香，激发调料的香味。

翻炒牛腩：将焯过水的牛腩倒入锅中，与调料充分翻炒，确保每一块牛腩都裹上调味料的香味。加入适量生抽、老抽和蚝油，调出浓郁的底味。翻炒均匀后，加入适量盐调味。

高压炖煮：将翻炒好的牛腩转移到高压锅中，加入清水（没过牛腩即可）。盖上高压锅盖，上气后压15分钟，使牛腩炖至软烂入味。

芋头收汁：另起一锅，热油后下入小米辣和蒜蓉煸香，然后倒入煮熟的芋头翻炒。

方法二：

食材准备

牛腩 500克

小芋头 350克

葱姜蒜 适量

川香汁 2勺

盐、鸡精 适量

制作步骤

处理食材：将芋头连皮洗净，煮熟后剥皮备用。牛腩冷水下锅，加入去腥三件套（姜片、葱段、料酒），煮出浮沫后撇掉，捞出放入高压锅压20分钟，这样牛腩就炖得软烂入味了。

炒香调料：锅里烧热油，放入蒜末姜片爆香，再放入牛腩和芋头翻炒一下。加入两勺川香汁，小半碗水，煮一会儿，等汤汁浓稠就可以装盘。

方法三：

食材准备

牛腩 500克

芋头 400克

八角 适量

桂皮 适量

香叶 适量

干辣椒 适量

姜 适量

盐、胡椒粉 适量

制作步骤

焯水：牛腩冷水下锅，加入葱姜、高度白酒去腥。芋头用盐泡水，防止变黑。牛腩捞起改刀切块，芋头一分为二。

炒香调料：起锅烧油，牛腩下锅，把水分煸干。加入姜片、香料（八角、桂皮、香叶、砂仁、花椒、干辣椒），炒出香味。

炖煮：加入适量水、老抽，盖上锅盖，用柴火炖一个小时。芋头单独烘到八成熟，捞出不要汤，另起一锅与牛腩一起烘三分钟，让味道彻底融合。

方法四：

食材准备

牛腩 500克

芋头 400克

八角 适量

桂皮 适量

香叶 适量

干辣椒 适量

姜 适量

香葱 适量

米醋 2滴

制作步骤

焯水：牛腩洗净，冷水下锅，加适量料酒去味。水煮沸后，将牛腩捞出过冷开水洗净，放