煮银耳很硬

银耳煮后很硬的原因可能有以下几点：

泡发时间不够：

银耳需要提前泡发3小时以上，以充分吸收水分，变得柔软饱满。如果泡发时间不足，银耳的质地会比较硬，在炖煮过程中就很难煮出浓稠的效果。

水温过高：

煮银耳汤时应选择冷水下锅，因为随着水温的逐渐升高，银耳能够有一个适应的过程，使胶质慢慢释放。如果用热水下锅，银耳可能会因为突然受到高温的刺激，导致表面的胶质迅速凝固，从而影响内部胶质的释放，最终煮出来的汤就不会浓稠。

煮的时间不够：

银耳的煮熟时间一般需要30分钟以上，如果煮的时间不够，就会导致银耳还是脆的。

水量不够：

如果煮银耳的水量不够，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。

火候不对：

如果煮银耳的火候不对，也会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议使用中小火煮至软糯。

银耳品质不佳：

如果银耳的品质不好，就算煮很久也不会变软。建议购买新鲜的银耳，或者选择有口碑的品牌。

水质问题：

水质也可能会影响银耳的炖煮效果。如果使用的水质较硬，可能会导致银耳难以炖烂。

为了解决银耳煮后很硬的问题，可以采取以下措施：

提前泡发：

将银耳提前泡发3小时以上，确保充分吸收水分。

冷水下锅：

选择冷水下锅煮银耳汤，让银耳逐渐适应温度，胶质慢慢释放。

足够煮的时间：

确保银耳煮的时间足够长，一般需要30分钟以上。

增加水量：

确保煮银耳的水量足够多，让银耳充分吸收水分。

控制火候：

使用中小火煮银耳，避免使用大火。

选择优质银耳：

购买新鲜、无硫磺熏制的优质银耳。

通过以上方法，可以有效改善银耳的质地，使其在煮后变得柔软粘稠。