甜酥麻花的做法和配方

糖酥麻花

原料：

面粉500克

鸡蛋1克

糖150克

水110克

操作流程：

1. 面里加入水搅拌均匀和成面团。

2. 将面团搓成3.3厘米的长条，从一端盘起，上面刷一层油，醒30分钟。

3. 把条搓细，揪成13厘米长，摞好刷油醒20分钟。

4. 取剂条搓70厘米长条，上剂拧20厘米长，6个劲的麻花生坯。

5. 下入160℃的油里炸熟即可。

外酥里软甜麻花

原料：

面粉500克

酵母粉5克

鸡蛋1个

水约160克

糖90克

盐2克

玉米油30克

操作流程：

1. 酵母粉用温水化开，所有材料（除油以外）全部混合，先用筷子搅拌成面絮，用手和面，再加入油，继续揉成光滑面团。

2. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，发酵至二倍大。

3. 面团排气，分成小剂子，每个小剂子揉捏排气，表面粘上芝麻，搓成长条。

4. 一端一手按住，另一端开始搓，两手反方向拧，拧到很紧不能再拧，对折，再拧，再对折，一端穿进另一头。

5. 将麻花放在干布上，盖上干布，温暖的地方进行再次发酵，然后中火，多翻动，滚动炸至金黄色。

酥软甜麻花

原料：

中筋面粉500克

面肥一块

糖100克

温水180克

鸡蛋2枚

玉米油60克

细碱面2克

低粉50克

大豆油500克

操作流程：

1. 将A类材料和在一起，揉成较硬的面团，至温暖处发酵至2倍大。

2. 发好的面中间挖一坑，放入B类材料揉均匀。

3. 将面团用手压成厚2厘米、宽15厘米的大片，再切成2厘米宽的面块，将面块搓长条后，两手将长条两头向相反方向搓上劲，提起两端并一起，两服将自然卷成麻绳状，顺卷起方向，再重复上一步骤，就卷成4股麻花了，将散开的一端塞入另一端的圆环中。

4. 将做好的麻花醒十分钟。

5. 豆油倒入锅中大火加热至8成热变中火，放入麻花生胚，用筷子不停翻转，炸至金黄色出锅。

红糖小麻花

原料：

面粉300克

白糖40克

鸡蛋1个

玉米油50克

小苏打3克

奶粉30克

水120毫升

食盐少许

红糖100克

熟芝麻20克

操作流程：

1. 大碗中放入面粉、白糖、小苏打和奶粉，磕入鸡蛋，倒入玉米油和温水，搅拌成棉絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛1小时。

2. 炒熟的白芝麻备用，面团醒好后擀成薄长方形面片，切成宽面条，搓成细圆面条，两手捏起两端向相反方向揉搓上劲，然后提起两端扭在一起，捏紧两头，形成麻花。

3. 锅中加油烧热，下入麻花炸至金黄酥脆，红糖煮浓稠后放入麻花沾裹糖浆，撒上熟芝麻即可。

这些配方和做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。