小耳朵青椒肉丝

小耳朵青椒肉丝是一道色香味俱全的经典家常菜，主要食材包括猪梅肉、云耳（干货）、青尖椒和红尖椒。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

猪梅肉 300克

云耳（干货） 1两（可分两次用）

青尖椒 12只

红尖椒 1至2只

糖 1茶匙

豉油 2汤匙

花生油或生油 1汤匙

蚝油 2大汤匙

䜴油 1汤匙

清水 小半碗

生粉水 1茶匙生粉+4汤匙水

制作步骤

猪肉切丝：

将猪梅肉切成细丝，尖椒洗净后对半切开去籽，切成粗丝。

云耳泡发：

云耳洗净后，用热水泡发15分钟至软，会胀大好几倍。

腌制肉丝：

将腌肉料（糖、豉油、花生油或生油）全部放入肉丝中拌匀，腌制至少15分钟。

炒肉丝：

热锅放油，先炒肉丝至变色，捞出备用。

炒青椒：

锅中留底油，放入青椒丝中火伴炒几分钟。

炒云耳：

将泡发好的云耳放入锅中，中火伴炒2分钟。