无锡红烧肉的做法

无锡红烧肉的做法如下：

准备材料

带皮五花肉500克

生姜3片

葱2段

八角2个

桂皮1小块

香叶2片

料酒2勺

生抽2勺

冰糖适量

盐适量

焯水

将五花肉切成块状，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮开后焯水，然后捞出肉块，洗净血沫备用。

炒糖色

锅中加糖，小火炒至糖溶化成红糖色，糖呈现焦黄色，但不要炒太久以免糖变苦。然后加入五花肉块，翻煎均匀，让五花肉块均匀上色。

炖煮

加入适量料酒，用高压锅加水煮开，煮5分钟后捞出备用。

锅中加热适量的油，放入姜片和葱段爆炒出香味，然后将红烧肉倒入锅中翻煎均匀。

加入适量的老抽和生抽，翻炒混合均匀，然后加入足够的清水（约盖过肉块）。

加入适量的盐，翻煮至汤汁变稠，肉质变软糯。

最后大火收汁，将汤汁收至浓稠的程度，红烧肉表面覆盖一层亮亮的油光。

出锅

将红烧肉倒入盘中，撒上葱花作为装饰即可。

建议：

炒糖色时要注意火候，避免糖炒糊。

使用高压锅可以缩短炖煮时间，使肉质更加软糯。

最后收汁时要保持大火，使汤汁迅速浓稠，这样烧出来的红烧肉色泽红亮，味道鲜美。