凉菜加拉皮
凉菜加拉皮是一道东北名菜，以其香辣爽口、开胃解腻的特点，深受人们喜爱。以下是几种常见的凉菜加拉皮的做法：
经典东北拉皮
材料：猪里脊肉、拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、干豆腐丝、香菜段、大葱丝、蒜末、葱花、老抽调色、盐、鸡精、味精、米醋、白糖、辣椒油。
做法：
1. 炒肉丝：猪里脊切细丝，油热后加入肉丝、料酒、葱花、蒜末炒香，加入老抽调色、盐、鸡精、味精调味，加清水炒匀出锅。
2. 调制酱汁：将炒好的肉丝与拉皮拌匀，加入米醋、白糖、辣椒油拌匀，让拉皮泡3分钟。
3. 拌凉菜：将黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、干豆腐丝放入大盆，倒入调好的酱汁，加入香菜段、大葱丝，抓拌匀即可。
夏日清爽拌拉皮
材料：拉皮、黄瓜、胡萝卜、白菜、干豆腐、蒜末、老醋、盐、香油、芝麻酱、酱油、芝麻油、生抽。
做法：
1. 拉皮煮熟，过凉开水冲去粘液，切条备用。
2. 黄瓜、胡萝卜洗净切丝，白菜切丝，干豆腐切丝，焯水后过凉水备用。
3. 拌凉菜：将拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、干豆腐丝放入大盆，加入蒜末、老醋、盐、香油、芝麻酱、酱油、芝麻油、生抽，拌匀即可。