芥末鸭掌粉怎么调凉菜

要调制芥末鸭掌粉凉菜，您可以按照以下步骤操作：

将冻鸭掌化冻，确保完全解冻。

用葱、姜和适量的水煮沸，形成葱姜水。

将去骨鸭掌放入葱姜水中，煮约15分钟，直至鸭掌熟透但不过烂。

煮好后捞出鸭掌，过凉水（最好是冰水），使鸭掌更加爽脆，并沥干水分备用。

将芥末粉加入开水中，充分搅拌均匀，确保没有颗粒。

盖上盖子或保鲜膜，让芥末粉在室温下发酵一夜，直至形成粘稠状。

发酵好的芥末酱中加入白棉糖、鸡粉、清汤、古越龙山黄酒、美极鲜酱油、双鱼米醋和适量的盐（根据口味调整），搅拌均匀，形成最终的芥末调味汁。

在一个干净的大碗中，将控干水分的鸭掌放入。

倒入调好的芥末调味汁，充分拌匀，使鸭掌充分吸收芥末的辛辣和调料的香味。

如果需要，可以加入适量的香油来提亮色泽和增加口感。