青椒炒鱿鱼青椒要过水吗

在制作青椒炒鱿鱼时， 通常需要将鱿鱼进行焯水处理。焯水的目的是去除鱿鱼的腥味和多余的盐分，同时使鱿鱼更加紧致，提升口感。具体操作步骤如下：

准备鱿鱼：

将鱿鱼洗净，去掉内脏和膜，切成适当大小的条状。

焯水：

在锅中加入足量的清水，大火烧开。水开后，将腌制好的鱿鱼放入锅中焯水。鱿鱼入锅后，会迅速卷曲，待鱿鱼完全卷曲且变色后，立即捞出。焯水时间不宜过长，一般1 - 2分钟即可，否则鱿鱼会变得老硬，影响口感。

冲洗与沥干：

捞出的鱿鱼用清水冲洗两遍，沥干水分，放在一旁备用。

焯水后的鱿鱼再进行炒制，可以更好地保持其鲜嫩口感和风味。在炒制时，可以先将蒜末、姜末、葱花和干辣椒段炒香，然后加入沥干水分的鱿鱼条，快速翻炒，最后加入切好的青椒丝，继续翻炒至青椒熟透，根据个人口味加入适量的盐和其他调味料。

因此， 青椒炒鱿鱼时，青椒不需要单独过水，但鱿鱼必须先进行焯水处理。这样可以确保炒出的菜肴更加美味可口。