牛奶翻沙芋头和拔丝芋头

牛奶翻沙芋头和拔丝芋头是两种不同的甜品，它们在做法和口感上有所区别。

拔丝芋头

原料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克（实耗100克）。

制法：

1. 芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

2. 锅中留余油，加入白糖，小火炒至糖溶化并呈琥珀色，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后盛盘。

翻沙芋头

原料：芋头1个，白砂糖1杯。

制法：

1. 芋头去皮洗净，切成条状，修整成椭圆形或条状，放入热油中炸熟捞出。

2. 将白砂糖放入锅内，加入冷水，将芋头回锅，以小火翻炒至糖溶化，且均匀裹在芋头上。

区别：

口感：拔丝芋头的口感是外酥内软，甜而不腻，带有芝麻的香气；翻沙芋头的口感则是外层糖衣酥脆，内层芋头软糯，甜度较高。

做法：拔丝芋头需要炸两次，且需要快速翻炒以使芋头均匀裹上糖液；翻沙芋头只需炸一次，然后翻炒至糖溶化裹在芋头上。

视觉效果：拔丝芋头色泽金黄，撒上芝麻后更美观；翻沙芋头则呈现出糖浆包裹芋头的白色粉末状，口感独特。

建议：