芋头选购

挑选芋头时，可以参考以下几点：

新鲜的芋头表面应带有湿润的泥土，且表面毛皮应拨开后无斑点、发霉或腐烂痕迹。表皮应光滑，不应有坑坑洼洼或虫眼。

掂量两个大小相同的芋头，重量轻的芋头水分含量少，淀粉含量高，口感粉糯；重量重的芋头水分含量多，口感可能生涩。

芋头根部通常有凹下去带土的小洞，称为沙眼。沙眼越多，说明芋头越粉糯，口感好；反之则口感较差。

新鲜的芋头比较硬，如果发软，说明放置时间较长。

切开根须部位，切口处应出现乳白色的黏状液体，如果液体浓稠且能快速干结成白色粉状，说明芋头品质好。

挑选形状圆的芋头，尤其是表面带泥土、须毛多、摸起来紧实的芋头，既新鲜又成熟，口感香甜粉糯。

选择带有紫色花纹的芋头，这类芋头成熟度高，淀粉含量丰富。

炖煮建议选择大芋头，因为其淀粉含量高，煮熟后软糯鲜美；蒸食则建议选择小芋头，容易蒸熟，口感滑糯。

综合以上几点，可以帮助你挑选到新鲜、口感好的芋头。