平遥炒碗托调料咋做

平遥炒碗托的调料制作方法如下：

调料水的熬制

锅内放入适量的清水。

放入1片生姜和1个八角。

大火煮开后转小火熬煮约10分钟。

加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。

煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。

面浆的制作

小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。

用筷子将两种面粉充分搅拌均匀。

分次徐徐倒入冷却的调料水。

用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。

右手张开，用力抓握雪花状的面絮。

将所有面絮揉捏在一起成面团。

继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）。