新鲜青菜怎么腌制咸菜

腌制新鲜青菜为咸菜的方法有多种，以下提供几种常见且详细的步骤：

方法一：

准备材料

青菜：适量

白醋：50克

盐：25克

姜：10片

蒜：10瓣

花椒：10粒

小米椒：1个

处理青菜

新鲜青菜洗净去叶留菜梗，用厨纸吸干水分备用。

腌制过程

将青菜放入保鲜袋中，撒入适量的盐，尽量菜梗都能涂抹到盐粒。

扎紧保鲜袋，密封保存腌制2小时。

腌制出水后，用筷子夹出青菜梗，再次吸干水分。

将青菜梗放入新的保鲜袋中，加上切好的小米椒、姜片、蒜、花椒，倒入白醋和凉白开，漫过菜梗，再倒点香油，扎口密封，尽量不留太多空气。

放入冰箱里腌制一个晚上即可。

方法二：

准备材料

青菜：适量

糯米稀饭：适量

辣椒：适量

盐：适量

红糖：适量

八角：适量

处理青菜

将新鲜青菜晾晒干，干度可以自定，大概阳光下晾晒1-2天。

清洗干净并切好，切的长度也可自定。

腌制过程

加入糯米熬制成的稀饭，稀饭不要太稀。

加入辣椒、盐、红糖、八角等佐料，搅拌均匀后入罐。

罐子用酒过一遍，装好后封罐，在罐的盖子边加上水，大约20多天即可食用。

方法三：

准备材料

青菜：适量

盐：适量

小米辣：适量

蒜末：适量

菜籽油：适量

泡椒和水：适量

糖：少许

处理青菜

青菜摘洗干净后切碎，装入大点的容器中。

加入适量的盐，用手揉捏按摩至变软，密封腌制一小时以上。

腌制好后的腌菜会有很多菜水，把菜水挤捏出来，装入盘中备用。

炒制

小米辣摘洗干净切碎，蒜末备好。

热锅无水无油，放入腌菜，煎炒至香。

把腌菜扒开，露出锅底，放入菜籽油、小米辣和蒜末，爆香。

加入糖，再翻炒均匀至入味。

加入泡椒和水，翻炒均匀至入味，即可盛出装盘。

方法四：

准备材料

青菜：适量

盐：适量

白醋：适量

淘米水：适量

麻糖：适量

处理青菜

将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下，菜心处对剖，放到通风处晾晒，晾蔫。

收回，洗干净，用力挤干水分。

腌制过程

入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天。

开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料加几小块麻糖，等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜。

约一周左右即可食用。

小贴士：

腌制过程中，保持坛沿常年贮水不断，避免氧化。

腌制时间越长，咸菜的味道越香，亚硝酸盐含量也越低。

腌制过程中，避免接触水和油，以免影响保存和口感。

选择适合自己口味的方法进行腌制，根据个人喜好调整辣椒和香料的用量，腌制出美味的咸菜。