糯米饭蒸排骨芋头

糯米饭蒸排骨芋头是一道色香味俱佳的传统美食。以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典腌制蒸制

糯米浸泡：

提前一晚浸泡糯米，清洗干净后沥干水分。

排骨处理：

洗净排骨，加姜片和葱段焯水三分钟，去除血沫后备用。

腌制排骨：

加入姜丝、葱段、盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、白糖，抓拌均匀，腌制30分钟。

腌制芋头：

切好的芋头加适量盐、生抽、老抽、黄豆酱，抓拌均匀，腌制30分钟。

组合食材：

将腌制好的排骨和芋头混合，加适量黄豆酱抓拌均匀，倒入盘中，芋头放底部。

蒸制：

水开后上锅蒸50分钟。

方法二：蚝油与酱腌制

糯米浸泡：

提前一晚泡糯米，清洗干净。

排骨处理：

洗净排骨，加蚝油、酱、姜片、生抽老抽、料酒、十三香，抓拌均匀，腌制30分钟。

芋头处理：

芋头切条，平铺盘子里。

蒸制：

排骨粘糯米，摆在芋头上面，大火蒸15分钟，小火蒸30分钟，撒点香菜葱花。

方法三：详细调味与炒制

排骨腌制：

加入蒜末、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、香油，抓匀腌制15分钟以上。

芋头处理：

芋头去皮切厚片，加少许盐拌匀腌制片刻。

炒制：

平底锅放油，煽炒排骨和冬菇，加入蚝油调色。

蒸制：

煮好的芋头饭倒入锅中，加入剩余材料，最后放入炸花生，翻炒后装盘。

方法四：简单蒸制与点缀

糯米浸泡：

浸泡四小时以上。

排骨处理：

洗净浸泡去除血水，加料酒、生抽、老抽、葱、姜、八角、盐，加生粉拌匀，腌制2小时。

芋头处理：

去皮切片，加适量盐拌匀腌制片刻。

蒸制：

糯米去掉多余水分，倒入酱油和少量盐拌匀，铺在芋头上，排骨裹上糯米摆好，撒上少量糯米酱油水，蒸1小时，焖5分钟。

方法五：风味蒸制

排骨腌制：

加入蒜末、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、香油，抓匀腌制15分钟以上。

芋头处理：

去皮切块，铺在盘底，排骨均匀摆放，腌制料汁倒入，撒上葱花和小米辣，蒸20分钟，焖2-3分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的制作流程。总体而言，方法一和方法二较为经典，方法三和方法四在调味和炒制上更为复杂，方法五则注重风味和口感的层次感。