凉菜体现菜品

凉菜是一种在筵席中常见的菜品，属于第一道菜，通常作为饭前的佐酒佳肴。它们可以是冷的，也可以是热制的，制作方法多样，包括拌、泡、腌、炝、酱、卤、冻、酥、熏、腊、白煮等。凉菜的特点是色彩美观、层次鲜明、造型逼真，口味醇厚，干香脆嫩，辛辣爽口，清香利窍。常见的凉菜菜品包括：

拍黄瓜：

黄瓜洗净后拍开，切成小段，拌入精盐、蒜泥、香油等调料。

凉拌土豆丝：

土豆切成细丝，焯水后加入盐、醋、生抽、糖和辣椒油等调料拌匀。

皮蛋拌豆腐：

豆腐加水煮开后泡凉，切成厚片，皮蛋剥壳后与豆腐一起拌匀，加入调味料。

香炝鸡汁脆笋：

干春笋泡发后切斜刀片，用高汤煨软后压干水分，加入调味料拌匀。

烧椒鹅掌筋：

鹅掌筋泡发后切条，烧椒撕成条，加入调味料拌匀。

藤椒牦牛肉：

牦牛肉腌制后加入调味料，拌匀。

蒜泥白肉：

五花肉切成薄片，用蒜泥酱汁拌匀，撒上葱花、香菜。

凉拌三丝：

胡萝卜丝、黄瓜丝和粉丝等三丝焯水后加入调味料拌匀。

夫妻肺片：

熟牛肉片和熟牛舌片用麻辣调味料拌匀。

凉拌菠菜：

菠菜焯水后加入麻酱汁拌匀。