凉菜怎样没汤水
要使凉菜没有汤水，可以采取以下几种方法：
盐的放置时机
在拌凉菜时，应该最后放盐。因为盐具有渗透压作用，会加速食材中的水分流出，导致凉菜出汤。所以，在拌黄瓜丝、拌洋葱等容易出水的菜肴时，一定要最后再放盐。
食材的处理
对于容易出水的蔬菜，如黄瓜，可以先拍松后再切，这样可以使蔬菜中的水分更好地被挤出。切的时候要比热炒的稍厚一点，这样吃起来更脆嫩，不容易出水。
焯水也是减少蔬菜水分的好方法。将蔬菜放入沸水中短暂焯一下，然后迅速捞出并冲凉，这样可以去除大部分水分，使拌出的凉菜更加爽脆。
调味料的添加顺序
在拌凉菜时，应该先放材料油，用油锁住水分，再放其他调料，最后放入大蒜和香油。这样可以减少水分的流失，同时保持调味料的香味。
使用醋
适当的放一点醋可以使食材变得更加脆嫩。即使不需要放醋，也可以稍微点上一点陈醋或米醋和白醋，这样既能去腥增香，又能使食材更加爽脆。
食材的选择
尽量选择水分较少的食材做凉菜，如土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝、黄瓜等。还可以刮去里面的瓤，如黄瓜瓤，以减少水分避免出水。
通过以上方法，可以有效地减少凉菜中的汤水，使其更加爽脆可口。希望这些技巧对你有所帮助!