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油炸刷料配方

油干料

孜然1500克

辣椒面250克

鸡粉250克

麻辣鲜200克

花生米250克（干炒去皮）

芝麻250克（干炒）

去皮葵花子250克（干炒）

腰果100克（干炒）

咖喱粉150克

色拉油1500克

鸭油500克

将所有原料打成粉，加入色拉油和鸭油烧热后搅拌均匀即可。

炸串酱配方

泡椒500克（剁细）

芝麻酱150克

花生酱200克

辣椒油40克

大蒜仁100克（捣烂）

花椒粉30克

香料粉15克

味精80克

特鲜1号1包

鸡精100克

白糖20克

盐40克

将泡椒、大蒜等调料混合均匀，用菜油炸香后倒入调料中，冷却后尝味调整。

芝麻酱材料（可用于制作其他炸串刷料）：
花生1杯
黄豆1/2杯
牛奶1/2杯
蛋黄1个
红糖2大匙
芝麻1/2杯（可选）
将黄豆泡发后煮开，用冷水冲洗干净，备用。将花生去皮，与黄豆一起磨成浆，加入红糖和芝麻（如使用）拌匀即可。
炸串秘制酱

油65克

辣椒13克

孜然3克

KA66/回味粉2克

回香粉2克

老卤膏4克

葱、蒜各5克

盐11克

糖4克

鸡精5克

熟芝麻、水适量

将所有材料混合拌匀，关火后加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即可。

炸串飘香酱